Modul: Spezielle Milchtechnologie (1505-220)

Personen:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Studiengang:

• Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Bachelor, PO vom 01.04.2011)
  6. Semester, Wahl
• Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Bachelor, PO vom 01.04.2011)
  4. Semester, Wahl
• Lebensmittelchemie (Master, PO vom 01.10.2015)
  2. Semester, Wahlpflicht

Teilnahme­vorraussetzungen:

Teilnahme an den Modulen "Verfahrenstechnik" und "Milcherzeugung und -verarbeitung"

Sprache:

deutsch

ECTS:

6 credits

Angebotshäufigkeit:

jedes SS

Dauer des Moduls:

1 Semester

Studienleistung:

Regelmäßige und aktive Teilnahme, Protokolle zum Praktikum und zur Exkursion

Modulprüfung:

Mündliche Prüfung über den Inhalt der Vorlesung, Übung und Praktikum

Prüfungsdauer:

30 Minuten

Arbeitsaufwand:

78 h Präsenz + 98 h Eigenanteil = 176 h workload

Fachkompetenzen:

Die Studierenden
- überblicken die Zusammenhänge von internen und externen Faktoren wie Zusammensetzung, Hygiene und Qualität des Rohstoffes Milch für verschiedene Milch und Milchprodukte
- kennen die chemisch-physikalischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe und deren Wechselwirkung mit einzelnen Prozessstufen
- überblicken mikrobiologische Zusammenhänge und gewinnen Kompetenz im Umgang mit solchen Problemen im Zusammenhang mit Milch und Milchprodukten
- erkennen den Einfluss und die Bedeutung einzelner Prozessschritte in der Technologie in ihrer Auswirkung auf die Inhaltsstoffe, die Mikrobiologie sowie die strukturellen Eigenschaften des Milchprodukts
- bekommen einen Überblick über Prozesslinien zur Herstellung von Milch und Milchprodukten
- gewinnen Erfahrung, Fähigkeit und Fertigkeiten in der Be- und Verarbeitung von Milch mit Hilfe unterschiedlicher Unit-Operations im Pilotmaßstab
- gewinnen vertiefte Kenntnisse über die Auslegung von Prozesslinien und die Auswahl von Prozessparametern im Hinblick auf die Sicherheit des Produkts und den Erhalt wertgebender Inhaltsstoffe
- erwerben Grundkenntnisse über Hygienemaßnahmen sowie Reinigung und Desinfektion im Verarbeitungsprozess
- gewinnen Erfahrung bei der prozessbegleitenden und nachgeordneten Analyse und Beurteilung von Milch und Milchprodukten.

Anmerkungen:

Anzahl Teilnehmerplätze: 16

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS

Lehrveranstaltungen