Module: Special Features in Dairy Technology (1505-220)

Persons:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Degree Program:

• Food Science and Biotechnology (Bachelor, since 01.04.2011)
  6. Semester, elective
• Food Science and Biotechnology (Bachelor, since 01.04.2011)
  4. Semester, elective
• Food Chemistry (Master, since 01.10.2015)
  2. Semester, semi-elective

Prerequisites for Attendance:

Knowledge equivalent to the modules "Process Engineering" and "Milk Production and Dairy Processing"

Sprache:

German

ECTS:

6 credits

Frequency:

every summer semester

Length of the Module:

1 semester

Compulsory assignment:

Regular and active participation, protocols covering the topics of the practical training and the excursion

Module examination:

Oral exam covering the topics of the lecture, exercise and practical training

Length of the examination:

30 minutes

Workload:

78 h presence + 98 h personal contribution = 176 h workload

Professional competences:

Die Studierenden
- überblicken die Zusammenhänge von internen und externen Faktoren wie Zusammensetzung, Hygiene und Qualität des Rohstoffes Milch für verschiedene Milch und Milchprodukte
- kennen die chemisch-physikalischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe und deren Wechselwirkung mit einzelnen Prozessstufen
- überblicken mikrobiologische Zusammenhänge und gewinnen Kompetenz im Umgang mit solchen Problemen im Zusammenhang mit Milch und Milchprodukten
- erkennen den Einfluss und die Bedeutung einzelner Prozessschritte in der Technologie in ihrer Auswirkung auf die Inhaltsstoffe, die Mikrobiologie sowie die strukturellen Eigenschaften des Milchprodukts
- bekommen einen Überblick über Prozesslinien zur Herstellung von Milch und Milchprodukten
- gewinnen Erfahrung, Fähigkeit und Fertigkeiten in der Be- und Verarbeitung von Milch mit Hilfe unterschiedlicher Unit-Operations im Pilotmaßstab
- gewinnen vertiefte Kenntnisse über die Auslegung von Prozesslinien und die Auswahl von Prozessparametern im Hinblick auf die Sicherheit des Produkts und den Erhalt wertgebender Inhaltsstoffe
- erwerben Grundkenntnisse über Hygienemaßnahmen sowie Reinigung und Desinfektion im Verarbeitungsprozess
- gewinnen Erfahrung bei der prozessbegleitenden und nachgeordneten Analyse und Beurteilung von Milch und Milchprodukten.

Comments:

Maximum number of participants: 16

eLearning:

Course in ILIAS

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