Course: Technology and Analysis of Dairy Products (1505-223)

Persons:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Type of Course:

practical

In-Class Hours Per Week:

2

Contents:

ausgehend vom Rohstoff über verschiedene Prozessschritte mit Technikumsanlagen im Pilotmaßstab zu Milchprodukten wie Pasteurisieren, Hocherhitzen, Käse, Eiskrem, Butter, Joghurt bis zur chemisch-physikalischen, rheologischen und sensorischen Analyse

Literature:

Töpel, A.: Chemie und Physik der Milch, Behr´s Verlag.
Kessler H. G.: Food and Bio Process Engineering - Dairy Technology, Verlag A. Kessler, München.
Prüfbestimmungen für die DLG-Qualitätswettbewerbe für Milch, Milchprodukte und Speiseeis, DlG e.V., Frankfurt am Main, 2007
Ausgegebene Skripte

Location:

Hohenheim

Remarks:

Studierende, die eine ansteckende Krankheit nach Bundesseuchengesetz haben, dürfen nicht teilnehmen.

Module:

• 1505-220 Special Features in Dairy Technology (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS