Lehrveranstaltung: Technologie und Analyse von Milchprodukten (1505-223)

Personen:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Lehrform:

Praktikum

SWS:

2

Inhalt:

ausgehend vom Rohstoff über verschiedene Prozessschritte mit Technikumsanlagen im Pilotmaßstab zu Milchprodukten wie Pasteurisieren, Hocherhitzen, Käse, Eiskrem, Butter, Joghurt bis zur chemisch-physikalischen, rheologischen und sensorischen Analyse

Literatur:

Töpel, A.: Chemie und Physik der Milch, Behr´s Verlag.
Kessler H. G.: Food and Bio Process Engineering - Dairy Technology, Verlag A. Kessler, München.
Prüfbestimmungen für die DLG-Qualitätswettbewerbe für Milch, Milchprodukte und Speiseeis, DlG e.V., Frankfurt am Main, 2007
Ausgegebene Skripte

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Anmerkungen:

Studierende, die eine ansteckende Krankheit nach Bundesseuchengesetz haben, dürfen nicht teilnehmen.

Modul:

• 1505-220 Spezielle Milchtechnologie (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS