Modul: Milcherzeugung und -verarbeitung (1505-210)

Personen:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)
• Regine Saier (verantwortlich)
• Dr. Zeynep Atamer (verantwortlich)
• PD Dr. Hartmut Grimm (verantwortlich)

Studiengang:

• Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Bachelor, PO vom 01.04.2011)
  5. Semester, Wahlpflicht
• Lebensmittelchemie (Master, PO vom 01.10.2015)
  1. Semester, Wahlpflicht

Bezug zu anderen Modulen:

Allgemeine Grundlagen der Life Science I (1500-040), Allgemeine Grundlagen der Life Science II (1500-050) Technische Grundlagen (1503-010) Lebensmittelverfahrenstechnik und Verpackungstechnik (1503-210) Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene (1501-210) Grundlagen der Lebensmittelchemie und -analytik (1701-010)

Teilnahme­vorraussetzungen:

Erfolgreicher Abschluss des Moduls "Allgemeine Grundlagen in Technologie der Life Sciences II"

Sprache:

deutsch

ECTS:

6 credits

Angebotshäufigkeit:

jedes WS

Dauer des Moduls:

1 Semester

Studienleistung:

Regelmäßige und aktive Teilnahme

Modulprüfung:

Klausur; freiwillig: Produktseminar (+ 10 % auf finale Prüfungsnote)

Prüfungsleistung:

Inhalte Vorlesung

Prüfungsdauer:

120 Minuten

Arbeitsaufwand:

58 h Präsenz + 112 h Eigenanteil = 170 h workload

Fachkompetenzen:

Die Studierenden
- haben Grundkenntnisse im Bereich der Physiologie und Lactation des Rindes
- verstehen die Zusammenhänge von internen und externen Faktoren für die Zusammensetzung, Hygiene und Qualität des Rohstoffes Milch
- kennen die Unterschiede in der Zusammensetzung der Milch verschiedener Tierarten
- verfügen über Grundkenntnisse bezüglich der Melktechnik und Lagerung von Rohmilch
- kennen die wesentlichen Qualitätsparameter des Rohstoffes Milch
- erkennen die Bedeutung der Primärerzeugung im Rahmen der Food Chain für die Qualität und Sicherheit von Milch und Milchprodukten
- kennen die chemisch-physikalischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe
- erkennen mikrobiologische Unterschiede und Probleme im Zusammenhang mit Milch und Milchprodukten
- erkennen den Einfluss und die Bedeutung einzelner Prozessschritte in der Technologie in ihrer Auswirkung auf die Inhaltsstoffe, die Mikrobiologie sowie strukturelle Eigenschaften des Milchproduktes
- bekommen einen Überblick über den Einsatz von Maschinen und Apparaten in der Lebensmittelbe- und -verarbeitung
- überblicken die Technologien für Milchfrischprodukte,
- überblicken die notwendigen Schritte der Produktion beginnend von Anlagenvorbereitung bis zur Reinigung und Desinfektion
- erarbeiten die die Produktion eines frischen Milchprodukts im Team und bereiten eigenständig eine Sensorik dafür vor.

Schlüsselkompetenzen:

Fach- und Allgemeinwissen,
Fachbezogene chemische, physikalische und mikrobiologische Methodenkenntnisse
Strukturiertes und vernetztes Denken über Fachdisziplinen

Anmerkungen:

Anzahl Teilnehmerplätze: 70
Anmeldung zur Teilnahme am Modul: über ILIAS

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS

Lehrveranstaltungen