Modul: Chemische Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung (1504-220)

Personen:

• Dietmar Kammerer (verantwortlich)
• Hon.-Prof. Hans-Ulrich Endreß (verantwortlich)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Florian Stintzing (verantwortlich)

Studiengang:

• Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Bachelor, PO vom 01.04.2011)
  5. Semester, Wahl

Teilnahme­vorraussetzungen:

Erfolgreicher Abschluss der Module "Allgemeine und Anorganische Experimentalchemie" und "Organische Experimentalchemie"

Sprache:

deutsch

ECTS:

6 credits

Angebotshäufigkeit:

jedes WS

Dauer des Moduls:

1 Semester

Studienleistung:

Regelmäßige und aktive Teilnahme

Modulprüfung:

Mündliche Prüfung

Prüfungsdauer:

30 Minuten

Arbeitsaufwand:

56 h Präsenz + 112 h Eigenanteil = 168 h workload

Fachkompetenzen:

Die Studierenden
- gewinnen einen umfassenden Überblick über Lebensmittelinhaltsstoffe und deren Reaktionsmöglichkeiten während der Verarbeitung und Lagerung tierischer und pflanzlicher Lebensmittel
- kennen insbesondere qualitätsrelevante Parameter wie Vitamin- und Farberhaltung, Entstehung von Aromastoffen, Bräunungsreaktionen usw.
- erwerben Kenntnisse aber Eigenschaften und Einsatz unterschiedlicher Hydrokolloide.

Anmerkungen:

Anzahl Teilnehmerplätze: 60

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS

Lehrveranstaltungen