Lehrveranstaltung: Chemische Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung (1504-221)

Personen:

• Dietmar Kammerer (verantwortlich)
• (verantwortlich)
• Hon.-Prof. Hans-Ulrich Endreß (verantwortlich)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

- Proteine
- Lipide
- Carotinoide
- Chlorophylle
- Kohlenhydrate (einschließlich Hydrokolloide)
- Maillard-Reaktion
- Ascorbinsäure
- Polyphenole (einschließlich Anthocyane, Betalaine)
- schwefelhaltige Verbindungen
- cyanogene Verbindungen

Literatur:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1504-220 Chemische Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS