Course: Chemical Principles of Food Processing (1504-221)

Persons:

• Dietmar Kammerer (verantwortlich)
• (verantwortlich)
• Hon.-Prof. Hans-Ulrich Endreß (verantwortlich)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

- Proteine
- Lipide
- Carotinoide
- Chlorophylle
- Kohlenhydrate (einschließlich Hydrokolloide)
- Maillard-Reaktion
- Ascorbinsäure
- Polyphenole (einschließlich Anthocyane, Betalaine)
- schwefelhaltige Verbindungen
- cyanogene Verbindungen

Literature:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Location:

Hohenheim

Module:

• 1504-220 Chemical Principles of Food Processing (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS