Lehrveranstaltung: Technologie pflanzlicher Lebensmittel III (1504-441)

Personen:

• Dietmar Kammerer (verantwortlich)
• Hon.-Prof. Hans-Ulrich Endreß (verantwortlich)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Herbert Buckenhüskes (verantwortlich)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Florian Stintzing (verantwortlich)
• Matthias Saß (begleitend)
• Dr. Hartmut Rohse (begleitend)
• Dr. Katrin Schütz-Morsch (begleitend)

Lehrform:

Vorlesung mit Übung und Exkursion

SWS:

4

Inhalt:

- Zusatzstoffe und ausgewählte Ingredienzien (insbesondere Gewürze) (Buckenhüskes)
- Hydrokolloide (Gelier- und Verdickungsmittel unter besonderer Berücksichtigung des Pektins) (Endreß)
- Süßwarentechnologie (Rohse)
- Funktionelle Getränke (Schütz-Morsch, Saß)
- Färbende Lebensmittel (Stintzing)
- Einführung in die Anfertigung von Projekt- und Masterarbeiten, Erlernen entsprechender Arbeitstechniken, Vorstellung von Forschungsschwerpunkten (Carle)
- Exkursionen

Literatur:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1504-440 Technologie pflanzlicher Lebensmittel III (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS