Course: Technologie pflanzlicher Lebensmittel III (1504-441)

Persons:

• Dietmar Kammerer (verantwortlich)
• Hon.-Prof. Hans-Ulrich Endreß (verantwortlich)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Herbert Buckenhüskes (verantwortlich)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Florian Stintzing (verantwortlich)
• Matthias Saß (begleitend)
• Dr. Hartmut Rohse (begleitend)
• Dr. Katrin Schütz-Morsch (begleitend)

Type of Course:

lecture with practicals and excursion

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

- Zusatzstoffe und ausgewählte Ingredienzien (insbesondere Gewürze) (Buckenhüskes)
- Hydrokolloide (Gelier- und Verdickungsmittel unter besonderer Berücksichtigung des Pektins) (Endreß)
- Süßwarentechnologie (Rohse)
- Funktionelle Getränke (Schütz-Morsch, Saß)
- Färbende Lebensmittel (Stintzing)
- Einführung in die Anfertigung von Projekt- und Masterarbeiten, Erlernen entsprechender Arbeitstechniken, Vorstellung von Forschungsschwerpunkten (Carle)
- Exkursionen

Literature:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Location:

Hohenheim

Module:

• 1504-440 Plant Foodstuff Technology III (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS