Lehrveranstaltung: Technologie pflanzlicher Lebensmittel I (1504-421)

Personen:

• Prof. Dr. Reinhold Carle (verantwortlich)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

- Früchtetechnologie (Citrussaft und weitere Citrusprodukte, Spezialprodukte wie Buntsäfte, Smoothies usw., Verarbeitung tropischer Früchte)
- Gemüsetechnologie (Verarbeitung von Tomaten, Leguminosen, insbesondere Soja, glucosinolathaltige Lebensmittel, Spezialprodukte wie Oliven, Kartoffeln und weitere stärkeliefernde Pflanzen, neue Verfahren zur Verarbeitung von Kräutern und Gewürzen)
- Pflanzliche Fette und Öle (Palmöl, Olivenöl, Raffination, Modifikation, Spezial-Margarinen)
- Sensorische Übungen zur Verkostung pflanzlicher Lebensmittel (gemäß DLG-Schema usw.)
- Praktische Aspekte der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel
- Exkursion

Literatur:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1504-420 Technologie pflanzlicher Lebensmittel I (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS