Lehrveranstaltung: Sensorische Prüfung von Lebensmitteln (1701-073)

Personen:

• (verantwortlich)
• N.N. (begleitend)

Lehrform:

Übung

SWS:

1.5

Inhalt:

• nationale und internationale Vorgaben (Normen)
• Aufbau und Funktion der Sinnesorgane
• Techniken des Aufnehmens sensorischer Reize
• Durchführung sensorischer Prüfungen
- Erkennungs- und Schwellenwertprüfung
- Vergleichsprüfungen
- beschreibende Prüfungen
- Rangordnungsprüfungen
- Prüfungen zur Qualitätsbeschreibung und -bewertung

Literatur:

• Belitz H.D., Grosch W., Schieberle P., Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag
• Frede (Hg.), Taschenbuch für Lebensmittelchemiker, Springer Verlag
• Vollmer/Schenker/Sturm/Vreden, Lebensmittelführer Bd. 1 und 2, Thieme Verlag
• Von den Dozenten ausgegebene Skripte

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1701-070 Lebensmittelchemie (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS