Lehrveranstaltung: Prozessanalyse der technischen Milchverarbeitung (1505-402)

Personen:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Lehrform:

Seminar

SWS:

1

Inhalt:

Die Studierenden sollen: 1. einen in der Vorlesung dargestellten technischen Prozess für Herstellung eines Milchprodukts hinsichtlich Ziel der Uni-Operation in Bezug chemischer, biochemischer, physikalischer und mikrobiologischer Aspekte analysieren und präsentieren. 2. die Uni-Operation für den technischen Prozess zur Herstellung eines innovativen Milchprodukts für spezielle Ernährungsanforderungen / technofunktionelle Anwendungen erarbeiten, analysieren, Analysenmethoden zur Prüfung und Überwachung geforderter Eigenschaften sowie Reinigungs- und Desinfektionsroutinen vorschlagen.

Literatur:

Töpel, A.: Chemie und Physik der Milch, Behr´s Verlag.
Kessler H. G.: Food and Bio Process Engineering - Dairy Technology, Verlag A. Kessler, München.
Belitz H.-D. Grosch W., Schieberle P. Food Chemistry Springer Verlag
aktuelle Fachliteratur

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1505-400 Prinzipien der technischen Milchverarbeitung und analytische Methoden (Pflicht)