Lehrveranstaltung: Praktikum in der Lehrküche I (1804-061)

Personen:

• Prof. Dr. Sarah Egert (verantwortlich)
• Anastasia Dieze (begleitend)

Lehrform:

Praktikum

SWS:

4

Inhalt:

Sicherheit und Hygiene in einer Küche | Grundlagen von Qualitätssicherungssystemen | Fachgerechtes und nährstoffschonendes Verarbeiten verschiedener Lebensmittel | Fachgerechtes Lagern, Aufbewahren und Konservieren von Lebensmitteln | Lebensmittelqualität | Arbeits- und Zeitplanung | Wirtschaftlichkeit in der Verpflegung | Prinzipien der Energieanreicherung- /Energiereduktion | Zubereitung bei Kau- und Schluckbeschwerden

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1804-060 Koch- und Küchentechnik I (Pflicht)