Course: Praktikum in der Lehrküche I (1804-061)

Persons:

• Prof. Dr. Sarah Egert (verantwortlich)
• Anastasia Dieze (begleitend)

Type of Course:

practical

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

Sicherheit und Hygiene in einer Küche | Grundlagen von Qualitätssicherungssystemen | Fachgerechtes und nährstoffschonendes Verarbeiten verschiedener Lebensmittel | Fachgerechtes Lagern, Aufbewahren und Konservieren von Lebensmitteln | Lebensmittelqualität | Arbeits- und Zeitplanung | Wirtschaftlichkeit in der Verpflegung | Prinzipien der Energieanreicherung- /Energiereduktion | Zubereitung bei Kau- und Schluckbeschwerden

Location:

Hohenheim

Module:

• 1804-060 Modern Cooking Techniques I (compulsory)