Lehrveranstaltung: Milchtechnologisches Praktikum (1505-403)

Personen:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Lehrform:

Praktikum

SWS:

2

Inhalt:

Ausgehend vom Rohstoff Milch über verschiedene Uni-Operation durchgeführt mit Technikumsanlagen der Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim werden Milchproduk-te, wie z. B. Joghurt, Käse, Eiskrem hergestellt und verschiedene chemisch-physikalische, rheologische und sensorische Analyse durchgeführt.

Literatur:

Töpel, A.: Chemie und Physik der Milch, Behr´s Verlag.
Kessler H. G.: Food and Bio Process Engineering - Dairy Technology, Verlag A. Kessler, München.
Ausgegebene Skripte.

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1505-400 Prinzipien der technischen Milchverarbeitung und analytische Methoden (Pflicht)