Course: Milchtechnologisches Praktikum (1505-403)

Persons:

• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)

Type of Course:

practical

In-Class Hours Per Week:

2

Contents:

Ausgehend vom Rohstoff Milch über verschiedene Uni-Operation durchgeführt mit Technikumsanlagen der Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim werden Milchproduk-te, wie z. B. Joghurt, Käse, Eiskrem hergestellt und verschiedene chemisch-physikalische, rheologische und sensorische Analyse durchgeführt.

Literature:

Töpel, A.: Chemie und Physik der Milch, Behr´s Verlag.
Kessler H. G.: Food and Bio Process Engineering - Dairy Technology, Verlag A. Kessler, München.
Ausgegebene Skripte.

Location:

Hohenheim

Module:

• 1505-400 Principles of advanced milk processing and analytical tools (compulsory)