Lehrveranstaltung: Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (1504-211)

Personen:

• N.N. (verantwortlich)
• Dietmar Kammerer (begleitend)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Florian Stintzing (begleitend)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

- Verarbeitung von Obst, Gemüse und Kartoffeln zu Produkten unterschiedlicher Haltbarkeit (z. B. Nasskonserven, Tiefkühl-, Trockenprodukte, milchsaure Vergärung, Gelierprodukte, Minimally Processed Food)
- Früchte und Gemüse als Rohware
- Funktion des Pektins im pflanzlichen Gewebe und als Geliermittel
- Haltbarmachungsverfahren (Überblick)
- Nasskonservierung und Tiefkühlung am Beispiel von Erbsen und Spinat
- Fruchtsäfte am Beispiel von Apfelsaft
- pflanzliche Fette und Öle
- Kartoffelprodukte, Stärkegewinnung
- Prozessbegleitende Analysenmethoden

Literatur:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1504-210 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS