Course: Plant Foodstuff Technology (1504-211)

Persons:

• N.N. (verantwortlich)
• Dietmar Kammerer (begleitend)
• apl. Prof. Dr. rer. nat. Florian Stintzing (begleitend)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

- Verarbeitung von Obst, Gemüse und Kartoffeln zu Produkten unterschiedlicher Haltbarkeit (z. B. Nasskonserven, Tiefkühl-, Trockenprodukte, milchsaure Vergärung, Gelierprodukte, Minimally Processed Food)
- Früchte und Gemüse als Rohware
- Funktion des Pektins im pflanzlichen Gewebe und als Geliermittel
- Haltbarmachungsverfahren (Überblick)
- Nasskonservierung und Tiefkühlung am Beispiel von Erbsen und Spinat
- Fruchtsäfte am Beispiel von Apfelsaft
- pflanzliche Fette und Öle
- Kartoffelprodukte, Stärkegewinnung
- Prozessbegleitende Analysenmethoden

Literature:

Skripte mit speziellen Literaturempfehlungen für die einzelnen Themengebiete

Location:

Hohenheim

Module:

• 1504-210 Plant Foodstuff Technology (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS