Lehrveranstaltung: Grundlagen der Lebensmittelsensorik (1511-401)

Personen:

• N.N. (verantwortlich)

Lehrform:

Vorlesung mit Übung und Praktikum

SWS:

4

Inhalt:

• Physiologie der fünf Sinnesorgane
• Wechselwirkung der Sinne (Cross-modality matching)
• Interaktion sensorisch aktiver Komponenten (SAK) mit den Rezeptoren
• Aufbau und Schulung von Sensorikpanels
• Sensorische Tests an Lebensmitteln und Verpackungen, Auswertung und Bewertung
• Analytik sensorisch aktiver Komponenten (GC/Olfaktometrie, Taste Dilution Assays, GC/MS/O, HPLC/MS, HPLC/UV, …)
• Vorkommen und Bildung sensorisch aktiver Komponenten
• Beeinflussung der sensorischen Qualität von Lebensmitteln durch technologische Prozesse
• Übung sensorischer Tests im Rahmen des Praktikums

Literatur:

Busch-Stockfisch M.: Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung. Behr´s Verlag, 2010.
Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage, Springer, 2008, Kapitel 5.

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1511-400 Grundlagen der Lebensmittelsensorik (Pflicht)