Course: Grundlagen der Lebensmittelsensorik (1511-401)

Persons:

• N.N. (verantwortlich)

Type of Course:

lecture with exercise and practicals

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

• Physiologie der fünf Sinnesorgane
• Wechselwirkung der Sinne (Cross-modality matching)
• Interaktion sensorisch aktiver Komponenten (SAK) mit den Rezeptoren
• Aufbau und Schulung von Sensorikpanels
• Sensorische Tests an Lebensmitteln und Verpackungen, Auswertung und Bewertung
• Analytik sensorisch aktiver Komponenten (GC/Olfaktometrie, Taste Dilution Assays, GC/MS/O, HPLC/MS, HPLC/UV, …)
• Vorkommen und Bildung sensorisch aktiver Komponenten
• Beeinflussung der sensorischen Qualität von Lebensmitteln durch technologische Prozesse
• Übung sensorischer Tests im Rahmen des Praktikums

Literature:

Busch-Stockfisch M.: Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung. Behr´s Verlag, 2010.
Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage, Springer, 2008, Kapitel 5.

Location:

Hohenheim

Module:

• 1511-400 Principles of Food Sensory Science (compulsory)