Lehrveranstaltung: Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie für EW (1501-021)

Personen:

• Prof. Dr. Herbert Schmidt (verantwortlich)
• (begleitend)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

- Mikrobielle Evolution / Systematik
- Lebensmittelrelevante Phyla der Bacteria
- Eukaryonten (Parasiten, Hefen, Schimmelpilze)
- Intrinsische und extrinsische Faktoren des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln
- Herkunft der Mikroorganismen in den Hauptlebensmittelgruppen
- Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Fermentation von Lebensmitteln
- Interaktion von Mensch und Mikroorganismen
- Lebensmittelbedingte Infektionen und Intoxikationen
- Gastrointestinale Mikrobiologie
- Probiotika

Literatur:

Brock Mikrobiologie, aktuelle Auflage, Pearson Verlag
Krämer und Prange, Lebensmittelmikrobiologie, aktuelle Auflage, UTB

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1501-020 Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie für EW und EMD (Pflicht)