Course: Principles of Food Microbiology for Nutritional Science (1501-021)

Persons:

• Prof. Dr. Herbert Schmidt (verantwortlich)
• (begleitend)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

- Mikrobielle Evolution / Systematik
- Lebensmittelrelevante Phyla der Bacteria
- Eukaryonten (Parasiten, Hefen, Schimmelpilze)
- Intrinsische und extrinsische Faktoren des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln
- Herkunft der Mikroorganismen in den Hauptlebensmittelgruppen
- Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Fermentation von Lebensmitteln
- Interaktion von Mensch und Mikroorganismen
- Lebensmittelbedingte Infektionen und Intoxikationen
- Gastrointestinale Mikrobiologie
- Probiotika

Literature:

Brock Mikrobiologie, aktuelle Auflage, Pearson Verlag
Krämer und Prange, Lebensmittelmikrobiologie, aktuelle Auflage, UTB

Location:

Hohenheim

Module:

• 1501-020 Principles of Food Microbiology for Nutritional Science (compulsory)