Lehrveranstaltung: Chemie und Analytik von Proteinen in Lebensmitteln (1701-011)

Personen:

• PD Dr. Claudia Oellig (begleitend)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

Chemie und Reaktivität von Aminosäuren und Proteinen
Chemie und Reaktivität von Aminosäuren und Proteinen in Lebensmitteln
Analytik von Aminosäuren und Proteinen in Lebensmitteln
Zusammensetzung und Beurteilung von Proteinen in Lebensmitteln

Literatur:

Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer-Verlag, Berlin.
Baltes, W.: Lebensmittelchemie, Springer, Berlin.
Matissek, R., Steiner, G.: Lebensmittelanalytik, Springer-Verlag, Berlin.
Schwedt, G.: Taschenatlas der Lebensmittelchemie, Wiley-VCH, Weinheim.

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1701-010 Grundlagen der Lebensmittelchemie und -analytik (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS