Lehrveranstaltung: Aromastoffe (6000-481)

Personen:

• Prof. Dr. Jens Brockmeyer (verantwortlich)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

1

Inhalt:

- Bedeutung und Wahrnehmung von Aromastoffen
- Entstehung von Aromastoffen
- Geruchsschwellenwert und Aromawert
- Klassen von Aromastoffen
- Natürliche und synthetische Aromastoffe
- Rechtliche Einordnung
- Komposition von Aromen
- Analytik von Aromastoffen

Literatur:

- Vorlesungsskript
- Belitz-Grosch-Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer

Veranstaltungsort:

-siehe Freitext

Modul:

• 6000-480 Spezielle Lebensmittelchemie und -analytik II (Pflicht)