Course: Aromastoffe (6000-481)

Persons:

• Prof. Dr. Jens Brockmeyer (verantwortlich)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

1

Contents:

- Bedeutung und Wahrnehmung von Aromastoffen
- Entstehung von Aromastoffen
- Geruchsschwellenwert und Aromawert
- Klassen von Aromastoffen
- Natürliche und synthetische Aromastoffe
- Rechtliche Einordnung
- Komposition von Aromen
- Analytik von Aromastoffen

Literature:

- Vorlesungsskript
- Belitz-Grosch-Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer

Location:

-siehe Freitext

Module:

• 6000-480 Special Food Chemistry and Analysis II (compulsory)