Lehrveranstaltung: Grundlagen der Lebensmitteltechnologie (1500-101)

Personen:

• Prof. Dr. Ralf Kölling-Paternoga (verantwortlich)
• Prof.Dr.-I Jörg Hinrichs (verantwortlich)
• Prof. Dr. Jochen Weiss (verantwortlich)
• Prof. Dr. Reinhard Kohlus (verantwortlich)
• Prof. Dr. Bernd Hitzmann (verantwortlich)
• Prof.Dr.-I Rudolf Hausmann (verantwortlich)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

- Technische Grundlagen, Apparate, Prozesse
- Technologie und Produkte: Öle, Fette, Emulgatoren
- Technologie und Produkte: Milch, Ei, Honig
- Technologie und Produkte: Fleisch und Fleischwaren
- Technologie und Produkte: Gemüse, Früchte als frische und konservierte Produkte
- Technologie und Produkte: Brot, Gebäck, Snacks, Süßwaren
- Technologie und Produkte: Wasser, carbonisierte Getränke, alkoholische Getränke

Literatur:

Heiss R. (Hg.): Lebensmitteltechnologie, Springer, Heidelberg.
Belitz H.D., Grosch, Schieberle P.: Food Chemistry. Springer Verlag
Von den Dozenten ausgegebene Skripte.

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1500-100 Grundlagen der Lebensmitteltechnologie (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS