Lehrveranstaltung: Ernährungsmanagement, Catering & Organisation des Küchenbetriebs (1804-051)

Personen:

• Prof. Dr. Sarah Egert (verantwortlich)
• Dr. oec. troph. Nicolle Breusing (begleitend)

Lehrform:

Vorlesung

SWS:

4

Inhalt:

Die Studierenden
- wissen, wie Ernährungs- und Diätpläne in das Verpflegungsangebot einer Klinik integriert werden
- kennen die Aufgaben der Gemeinschaftsverpflegung, die Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme sowie die Anforderungen an und die Einrichtung von Großküchen
- kennen die Grundlagen der Speisenplanung, Bedarfsermittlung, Warenbeschaffung und Lagerhaltung bzw. des Supply Chain Managements
- verstehen Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung und -organisation
- verfügen über Grundkenntnisse der Personaleinsatzplanung und Personalführung im Großhaushalt
- verstehen Ziele und Konzepte des Qualitätsmanagements im Großhaushalt und können grundlegende Methoden anwenden
- können Planungsaufgaben in Verpflegungseinrichtungen einschließlich Außer-Haus-Verpflegung unter Berücksichtigung ökonomischer Aspekte erfüllen

Veranstaltungsort:

Hohenheim

Modul:

• 1804-050 Ernährungsmanagement, Catering & Organisation des Küchenbetriebs (Pflicht)

eLearning:

Veranstaltung im ILIAS