Course: Technology and Microbiology of Wine and Beer Production, Lecture (1506-211)

Persons:

• Prof. Dr. Ralf Kölling-Paternoga (verantwortlich)
• Dr. Daniel Einfalt (begleitend)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

2

Contents:

Weinherstellung:
- Rebsorten
- Traubeninhaltsstoffe
- Traubengewinnung- und Verarbeitung
- Mostbehandlung
- Weinhefen und Gärung
- Gärungsnebenprodukte
- Säurekorrektur
- neue oenologische Verfahren
Bier:
- Malzherstellung
- Maischprozess und Stärke-Aufschluss
- Rolle von Enzymen
- Abläutern
- Würzekochen, Hopfen
- Gärführung
- Biersorten

Literature:

Jakob: Der Wein, Ulmer, Stuttgart.
Dittrich: Mikrobiologie des Weines, Ulmer, Stuttgart.
Kunze: Technologie Brauer und Mälzer, VLB, Berlin.

Location:

Hohenheim

Module:

• 1506-210 Technology and Microbiology of Wine and Beer Production (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS