Course: Food Microbiology and Hygiene (1501-211)

Persons:

• Prof. Dr. Herbert Schmidt (verantwortlich)
• (begleitend)
• Dr. Maike Krause (begleitend)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

4

Contents:

- Intrinsische und extrinsische Faktoren des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln
- Herkunft der Mikroorganismen in den Hauptlebensmittelgruppen
- Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Lebensmittelbedingte Infektionen und Intoxikationen
- Pilze und Mykotoxine
- Humanpathogene Viren in Lebensmitteln
- Fermentation von Lebensmitteln
- Mikrobielle Indikatoren
- Gastrointestinale Mikrobiologie
- Probiotika
- Lebensmittelhygiene

Literature:

Brock Mikrobiologie, aktuelle Auflage, Pearson Verlag; Krämer und Prange, Lebensmittelmikrobiologie, aktuell Auflage, UTB

Location:

Hohenheim

Module:

• 1501-210 Food Microbiology and Hygiene (compulsory)