Course: Cereal Technology, Lecture (1509-211)

Persons:

• Prof. Dr. Bernd Hitzmann (verantwortlich)

Type of Course:

lecture

In-Class Hours Per Week:

2

Contents:

- Bedeutung des Getreides für die menschliche Ernährung
- Geschichte des Getreideanbaus und -verarbeitung
- Überblick über die Getreideprodukte
- Getreidearten
- Aufbau des Getreidekorns
- Getreideinhaltstoffe
- funktionelle Eigenschaften der Kornbestandteile
- Transport, Reinigung, Lagerung von Getreide
- Müllereitechnologie
- Verfahrenstechnik zum Vermahlen, Trennen und Sichten
- Mehlbeurteilung
- wichtige Mikroprozesse der Getreideverarbeitung (Benetzen, Trocknen, Biokatalyse, Fermentation, Emulgieren, Trocknen, Texturieren, Extrudieren)
- Teigbereitung
- Knettechnik
- Teiglockerung
- Gärung und Gärverzögerung
- Backen
- Besonderheiten bei der Verarbeitung von Roggenteig
- Backmittel
- Brotlagerung
- Technologie feiner Backwaren und Teigwaren

Literature:

Heiss R.: Lebensmitteltechnologie, Springer-Verlag.
Klingler R. W.(1995): Grundlagen der Getreidetechnologie, Behr, Hamburg.
Seibel, W. (Hg.)(2005): Warenkunde Getreide, Agrimedia, Bergen.
Von den Dozenten ausgegebenes Material.

Location:

Hohenheim

Module:

• 1509-210 Cereal Technology (compulsory)

eLearning:

Course in ILIAS