Course: Introduction to Scientific Experimental Research (Food Physics and Meat Science) (1507-011)

Persons:

• Prof. Dr. Jochen Weiss (verantwortlich)
• apl ProfDr Monika Gibis (begleitend)

Type of Course:

exercise

In-Class Hours Per Week:

2.8

Contents:

Planung von wissenschaftlichen Versuchen und Projekten mittels hypothesen-basierter Vorgehensweise. Dabei werden Hypothesen theorie- und datenbasiert erstellt, deren Überprüfung gezielt verfolgt und abschließend bewertet.
Wichtige physikalisch-chemische Analysenmethoden mit Anwendungen in der Lebensmittelphysik und der Fleischwissenschaft werden in Theorie und Praxis vorgestellt.
Folgende Methoden werden behandelt: Fluoreszenzspektrometrie, mikroskopische Verfahren und mikrobiologische Methoden, Partikelgrößen- und Zeta-potential-Analysen, Rheologie, Differenzkalorimetrie, verschiedene HPLC-Methoden und elektrophoretische Verfahren zur Bestimmung des Molekulargewichts.

Literature:

McClements, D.J. (2005), Food Emulsions: principles, practices, and techniques, CRC Press, Boca Raton, 2nd edition

Location:

Hohenheim

Module:

• 1507-010 Introduction to Scientific Experimental Research (Food Physics and Meat Science) (compulsory)